一、食堂提供的每样食品都由专人负责留样。

二、每餐留样的食品，按规定留足150克，分别盛放在已消毒的留样专用餐具中。

三、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

四、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在其外部贴上标签，表明留样日期、时间、品名、餐次。

五、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

六、做好每餐每样留样食品记录，包括食品名称、留样品种、数量、留样人、目测样状等，以备检查。

七、留样食品保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

八、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

九、食堂管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。